DENOMINAZIONE: Spumante Metodo Classico Extra Brut “Cavuret”

VARIETA’: Nebbiolo 100%

VENDEMMIA: Manuale in cassette tra fine agosto e inizio settembre.

VINIFICAZIONE: Pressatura molto soffice dei grappoli interi senza diraspatura . Successiva flottazione per la pulizia del mosto , quindi inoculo e inizio prima fermentazione del mosto pulito a bassa temperatura. Dopo i primi travasi segue la stabilizzazione naturale al freddo dell’inverno in recipienti all’esterno della cantina. Nella primissima primavera successiva, viene fatto il tiraggio , quindi rifermentazione in bottiglia e successiva sosta sui lieviti (sur lies) per almeno 36 mesi . Al termine di questo tempo, sboccatura e dosaggio finale (liquer d’expedition) al di sotto di 4 gr/lt di zuccheri (tipologia extra brut)

CARATTERISTICHE: All’olfatto note di frutta secca e frutta rossa di bosco . Sfumature speziate e ottima componente vinosa. In bocca ingresso teso e chiusura sapida. Ottima freschezza e spalla acida.

ABBINAMENTI: Crostacei e pesce azzurro in genere.